“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——赣州，你一定会被风味万千的赣州菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的赣州美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现赣州菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等赣州菜也颇受青睐……
赣州的起源存在多种说法，主要的有赣州中原说和赣州混血说。赣州中原说认为赣州主体构成为来自中原的移民，而赣州土著说则认为“赣州共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数于这一地区的中原人”。从两宋开始，中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达赣州，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的赣州民系。此后，赣州人又以赣州为，大量外迁到全国乃至世界各地。
在客都赣州，常见的赣州美食可分为赣州菜肴和赣州小吃两大类，赣州菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。赣州菜肴风味的形成跟赣州民系的形成是分不开的，就像赣州话保留着中州古韵一样，赣州赣州菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。
赣州人在历尽后，成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此赣州菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，赣州菜慢慢地自成一家。
赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与赣州先民的生活大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了赣州人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小吃。赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。赣州人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。
鱼饺
“鱼饺”制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、 形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。
鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。
做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
客家酿豆腐客家酿豆腐是客家人家家会做的一道菜，有兴趣的人不妨尝试一下：
1、首先准备豆腐里面的馅料，我是用葱白、肉（带点肥的最好），还有香菇，三者剁碎搅拌，再放点盐。
2、把豆腐用水冲洗一下，对半切开，左手的拇指和食指夹紧它，用尖一点的筷子在中间刺个窟窿，把馅料塞进去，这就叫酿了。
3、接下来就是把酿好的豆腐放到锅里煎，注意是煎正面且用文火慢慢煎，油也要多放点，煎的时候还要洒些盐，豆腐要入味才香。 看到黄黄的时候就转到砂煲里，煲底铺一层切成片的苦瓜，可以防止豆腐烧焦。注意煲里要加点水，开了后再文火炖，大概20分钟就大功告成了。记得吃的时候，再来点辣椒酱，味道一个字：正！
三杯鸡主料：
童子鸡 800克 调料： 小葱 50克 姜 25克 猪油（炼制） 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量 口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
制作方法
1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2. 用刀在颈部开小口，取管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5. 鸡心挤净淤血；
6. 生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。
香辣餐鱼
这个小鱼就是家乡小河小塘里的一种浮游在水面的小鱼，俗称：餐鱼。小时候我们常常会去河边钓这种餐鱼，我们将鱼钩上穿着小苍蝇做鱼饵，挂在线上，用鱼竿将鱼饵甩到水面上，餐鱼很贪吃，只要看到水面上有吃的东西，它们就一群群的追逐过来抢食，所以它们就很不幸的成了我们餐桌上的美味了。
匆匆的走过定南，虽然停留时间很短，但是香飘飘的酸酒鸭深深的印在我们的脑海里，江西是养育我们的土地，我们的根在江西，一踏上这片土地，就像回到了母亲的怀抱，无比温暖、无拘无束！
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