自古以来，这个传统习俗一直延续至今，没有说谁家不制作腊货过年备用待客的。哪怕是在自然条件艰苦，物资匮乏的六七十年代，家里都要腌制点腊货打打牙祭和招待客人，只不过是在数量和品质上有所，这是不得已。
现在好啦，一年四季的家居食谱中，上至宾馆酒楼，下至餐厅排挡和寻常百姓家，都有腊货的身影。诸如腊香肠、腊猪肝、腊板鸭等比比皆是，习以为常。现如今，谁家没有备点腊货，不仅自家人吃饭不香，就是招待客人，家庭主妇都会觉得不好意思。
辣、咸、香、麻是赣南“腊味美食”独到的口味特色。尖椒腊肉，蒜苗腊肉，麻辣香肠，五香狗肉，清蒸香肠，孜然腊牛肉，蒜泥猪肝，油煎板鸭…...无不例外刺激你的味蕾和口舌，总叫人食欲大增，口水横流，咂舌回味。这种美食的，南北风味全国各地口有同嗜，但是这种固有的地方特色，就只有赣南的“腊味美食”才能真正体现它的精髓。“腊味美食”您是不了的。
在赣南，不管你是“吃货一族”还是主人待客之道的人情风俗，腊货总能彰显它高大上的特色和魅力。赣南人热情好客，在吃的方面绝不含糊，尤其是“正月请客”，家家户户，哪怕是在宾馆酒店，你都不能少了腊货的主角，要是你能大方出手“野味腊货”呈现在客人眼前，那是相当有面子的。作为主角的腊货美食（本地叫做腊味相盘或者腊味拼盘），它们准是巧妙的搭配，华丽的组合，再隆重登场，留下的是食客们津津乐道，赞不绝口的评誉。城里如此，在，那就更加大放异彩啦！倘若你在有亲戚朋友的，那好，平日或者正月去做客，那满桌子的，五花八门的，各种各样的腊货让你吃的是满嘴流油，齿逢留香，淋漓尽致。
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