兴国，位于江西省中南部，赣州市北部，东倚宁都县，东南邻于都县，南连赣县，西邻万安县，西北界泰和县，北毗吉安市青原区、永丰县，连接吉泰盆地，距赣州市82公里、省会南昌346公里。全县辖25个乡镇、1个经济开发区、304个行政村、8个城市社区，全县国土总面积3215平方公里，总人口80万（2014年）。兴国是中国著名的苏区模范县、红军县、中国烈士第一县和誉满中华的将军县，“江西十佳魅力新城”之一。、、、陈毅等老一辈家都曾在这里工作和战斗过。苏区时期，全县23万人口，参军参战的就达8万多人，为国捐躯的达5万多人，全县姓名可考的烈士达23179名。孕育了肖华、陈奇涵等56位国开国将军。
建县始于三国。236年（吴嘉禾五年），析赣县地，置平阳县，属扬州庐陵南部都尉。280年（西晋太康元年），改平阳县为平固县。太康三年，罢南部都尉置南康郡，县属扬州南康郡管辖。291年（元康元年），隶江州南康郡。
982年（北宋太平兴国七年），从赣县划出七乡，加上庐陵、泰和部分地区，以年号为名，建“兴国县”。设县治于潋江镇。此后，兴国辖区虽有变化，但县名却一直沿用至今。
文天祥曾在此开府抗元，在第二次国内战争时期，兴国县是著名的苏区模范县、红军县、将军县、烈士县，是第三次、第四次、第五次反“围剿”的主战场。老一辈家大部分在兴国工作和战斗过，同志做过《兴国调查》、《长冈乡调查》，在兴国办过“土地干部训练班”，
1934年1月，同志称兴国人民创造了“第一等工作”，并亲笔书写了“模范兴国”的旗授予兴国；陈毅元帅曾兼任过兴国中心县委，、、彭德怀、、等也都曾先后在兴国从事过活动，在兴国先后创办了兵工厂、中央造币厂、中央红军总医院等。在参加长征的红军12个主力师中有7个师是从兴国出发的，其中“兴国模范师”、“少共国际师”、“中央警卫师（工人师）”三个师大多是兴国子弟。战争年代，兴国县为国捐躯的烈士有5万多名，其中姓名可考的烈士就达23179名，位居全国各县市之首，占全国烈士总数的十分之一，其中，仅在长征上的烈士就达12038名，几乎每一公里就有一名兴国籍将士倒下。因此，兴国县无愧于授予的“模范兴国”的荣誉。[1]
建国后，兴国县被授予少将以上军衔的开国将军有56名，是全国著名的“将军县”。兴国是中国客家居民聚居的主要县份之一，主要来自今陕西、甘肃、河南、、山西、山东6省，尤以河南、甘肃两省为多。兴国最具地方文化特色的是山歌，素有“山歌之乡”之称。兴国山歌源于唐代木客山歌，是兴国劳动人民表达思想感情的一种特定艺术形式。
苏维埃时期，在动员兴国人民参军战起到了重要作用，至今流唱的《苏区干部好作风》就是一首典型的兴国山歌。现代山歌戏《山歌情》、山歌剧《秀嬷》、《兴国山歌情歌对唱》等多次获。
1949年8月8日，兴国解放。8月8日至10月中旬，隶属江西省赣州专区。10月中旬后，隶属赣西南行政区宁都分区。
1952年8月撤销宁都分区，隶属赣州专区。1954年6月改赣州专区为赣南行政区，隶属赣南行政区。
地势由东北西边沿逐渐向中南部倾向，形成以县城为中央的小盆地。地貌以低山、丘陵为主，局部有中山、低山。雩山支脉绵延全境，东西北三面环山，中南部丘陵亘绵。南部最低处是龙口镇睦埠村，海拔127.9米；北部最高处为枫边乡大乌山，海拔1204米；东部、西部高山，海拔均在1000米以上。河流主要属赣江贡水支流的平固江水系，以及孤江、良口河、梅江、云亭河，共五大水系，干流788.6千米。
“一园”即将军园，位于兴国县将军大道南端，占地300亩，是县委、县为发挥“全国爱国主义教育示范”的作用，苏区传统，缅怀将军们的丰功伟绩，充分利用好兴国红色旅游资源的重要举措。
“一院”即潋江书院,位于兴国县城横街小井头，为清代古建筑，1929年4月，毛在潋江书院举办“土地干部培训班”，1930~1934年书院成为兴国县苏维埃所在地。属江西省级文物单位。
“六馆”即将军纪念馆、历史纪念馆、毛作长冈乡调查纪念馆、烈士纪念馆、苏区干部好作风陈列馆、中央苏区反“围剿”纪念馆。
“七大旧址”即为：土地干部训练班旧址，位于潋江镇横街；江西省委旧址，位于潋江镇牛坑塘；江西省工农兵代表大会旧址，位于潋江镇背街陈家祠；江西军区旧址，位于潋江镇筲箕窝；长冈乡调查旧址，位于长冈乡长冈村；中央红军兵工厂旧址，位于兴莲乡官田村；中央红军总医院旧址，位于鼎龙乡茶岭村。
交通便捷，区位优越。兴国县位属赣州市一小时城市经济圈，距赣州黄金机场、井冈山机场均1小时程，可通过京九、浙赣铁与长江三角洲进行经济联系，紧邻广州黄浦港、深圳蛇口港、汕头港、厦门港等港口城市，程均在550公里以内，且都有高速公相连接。境内有319国道和泉南高速公经过，距昆厦高速公40公里。
做法：切成薄片，拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和竽片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌， 笼盖一揭，热气腾腾，浓烈的香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲大开。
故事：一生有嗜辣、爱吃红烧肉的生活习惯，那是1929年4月，经四军从闽西回师赣南，分兵发动群众。经四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到江西兴国县古龙岗，带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山上突围出来，转战数月，风餐露宿，相当疲惫。于是，陈奇涵等人决定请打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这天晚上，在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇为新奇，揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的口味，不由得兴致勃勃地吃起来。吃了一阵，凡事喜欢调查的，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥名字。”陈奇涵接口道：“凡事名正才顺，这菜请毛委员起个雅名如何？”兴致盎然地指点说：“该有个名字才好，孔子曰：‘名正言顺’嘛！”少顷，他用手中竹筷拂着蒸笼比划着，饶有风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛。”又指着4个盘子说：“这是4颗星星。4个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还了的国宴席。
发展：近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在、上海、广州等大城市亮相，还由兴国的台属带到了、等地。
故事：很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。
做法：鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。“兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
兴国红薯干兴国红薯干又名倒蒸红薯干，在江西兴国的地位和兴国鱼丝相当，都是兴国三大特产之一，在兴国家喻户晓的兴国粉笼床、鱼丝、红薯干并列。
红薯干选用兴国将军县高兴乡，茶园乡教富村，山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场，深受消费者好评。本产品与福建连平县薯干不同之处是没加任何食品添加剂（倒蒸）。是纯绿色食品。本产品分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强，红薯均为秋季红薯。
二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间。
八、晒干。再次晒干兴国红鲤鱼兴国红鲤鱼素有“金狮红鲤鱼”的美称。与婺源县的“荷包红鲤鱼”、万安县的“玻璃红鲤鱼”齐名，被誉为“江西三红”。
简介：兴国红鲤鱼以其体高、背宽、肉厚、色艳扬名全国。该鱼肉质鲜美，含有脂肪及多种氨基酸，营养丰富，具有补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对妇女体质有独到的滋补功能，被推为妇女受孕安胎的特效药用食品。兴国民间素有给孕妇煎红鲤鱼汤安胎的习俗，一直是餐桌上的上品佳肴。兴国红鲤鱼通体红艳，仪表美观，又成为一种具有较高观赏价值的鱼种。金水河中，就有兴国红鲤鱼供游人观赏。全国有28个省市引种放养兴国红鲤鱼。国家为地方特产，特将兴国红鲤鱼列为非出口鱼种。
故事：兴国养红鲤鱼的历史悠久，相传唐代江南第一宰相钟绍京，早年在东龛岩隐居读书时，就在他的洗墨池内养了红鲤鱼，他出山时，用毛笔在鱼颈画了一个环，以便回来相认。后来东龛一带的红鲤鱼颈间都有一道环，人称“铜鲤”。元代翰林滕宾的“题龛岩十咏”诗中有：当年曾把铜书券， 串却金鱼挂壁间。一夜风雷作霖雨，化龙飞去不知还。2004年第19届世界客家大会吉祥物就是兴国的“金狮红鲤鱼”为原型创作而来。