香港吉野门大余，一个靠山而生的纯客家县，也是宋代周程理学的起源地!地道正的客家文化和周程理学交相融合，孕育出了一道道璀璨的地方特色文化，其中，大余特色美食便是最独特的风景之一!
南安板鸭是江西著名传统特产，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭。南安板鸭历史悠久，距今500多年，曾获得巴拿马世界博览会金。板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。
南安板鸭的食用方法极为讲究，煮前需用温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软，而烹饪方法更是复杂，没有大半天根本无法完成美食的制作!但高级的美食往往都需要时间的酝酿，相信尝过美味的你一定会觉得时间值得等待!
大余烫皮是极具客家特色的小吃，以优质大米、大蒜、天然染料(韭菜、灰水)、食盐为原料制成。其制作程序主要是以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟，晒干后用细沙或粗盐烫熟，成品具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。
每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口
酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，经过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香宜人
食材采用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
大余酸芋荷是将芋荷茎腌洗净、赛干、切段后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫腌制而成，成品色泽鲜美、酸爽开胃。酸芋荷可以清炒，也能搭配鸭杂、大肠等，味道别具一格，芋荷还有清热解毒的功效，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。
荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。菜肴具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
炸猪皮是大余的一常菜，，把猪皮晒干之后，再放到锅里油炸即可。炸猪皮非常适合做成酸酸辣辣的凉菜，口感酥软，肥而不腻、酸辣适中。
大余素有“梅花城”之称，梅城肥鸡因此得名。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成，以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。
每没到冬天，大余几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。
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