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赣州菜是赣菜的主要流派之一，也是客家菜的一大流派。赣菜的主要特色是选料精细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，注意保持原 汁原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩，用料多为地方土特产品。赣菜主要风味特色是：原 汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣。
赣南炸鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，鱼饼特点是色泽金黄。
老字号信丰萝卜饺
薯粉作皮，萝卜+鱼作馅，热腾腾一上桌，筷子一夹，倍儿筋抖! 色泽暗灰光滑发亮，入口满是鱼香。乃客家小吃之一绝。
地址：江西省信丰县阳明东。
